माछ पितिका (मैश्ड फिश)
सामग्रीः
बोनलेस फिश (अरी) – 500 ग्राम (8 पीस)
केले का पत्ता – 1 नग
सरसों तेल – 2 छोटी चम्मच
कटे हुए प्याज – 2 मीडियम साइज
कटी हुई धनिया पत्ती – एक छोटा गुच्छा
कटी हुई हरी मिर्च – 2 नग
सनराइज़ चिल्ली पाउडर
नमक – स्वादानुसार
विधि
- केले के पत्ते को साफ करके सुखा लें। थोड़ी देर के लिए आग के ऊपर रखें ताकि वो लचीला बन जाए।
- बोनलेस फिश के टुकड़े केले के पत्ते पर रखें। इसे एक पार्सल की तरह फोल्ड करें और एक धागे से बांध दें।
- इस पार्सल को गर्म तवे पर मध्यम आंच में रखें।
- इसे दोनों तरफ से तब तक सेकें जब तक जले हुए पत्ते और मछली पकने की खुशबू ना आने लगे।
- अब तवे से पार्सल को उठा लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इसके बाद पार्सल खोलिए और पकी हुई मछली बाहर निकालें।
- मछली को सरसों तेल के साथ मैश करें, उसमें कटी हुई धनिया पत्ती, कटी हुई प्याज, कटी हुई हरी मिर्च, सनराइज़ चिल्ली पाउडर और नमक मिला दें।
- अब माछ पितिका तैयार है, इसे दाल-चावल के साथ परोसें।
2. बांहगजोर लोगोट कुकुरा (असमिया चिकन बैम्बू शूट के साथ)
सामग्री:
800 ग्राम चिकन,
1 छोटी चम्मच सनराइज़ धनिया पाउडर
1 छोटी चम्मच सनराइज़ जीरा पाउडर
¼ कप सरसों तेल,
5 हरी मिर्च, पानी ज़रूरत के अनुसार
1 छोटी चम्मच गार्लिक पेस्ट
1 छोटी चम्मच सनराइज़ चिल्ली पाउडर
1 छोटी चम्मच सनराइज़ हल्दी पाउजर
1 प्यार (मीडियम साइज)
3 छोटी चम्मच बैम्बू शूट
नमक स्वादानुसार
विधि:
- मैरिनेशन के लिएः 1 छोटी चम्मच गार्लिक पेस्ट, 2 छोटी चम्मच सरसों तेल
- मीट को धोकर साफ करें, सुखाने के बाद मैरिनेट करें
- चिकन को मैरिनेट करने के बाद, उसमें छोटे चीरे बनाए। एक बड़ा कटोरा लेकर उसमें अदरक और लहसून का पेस्ट, सनराइज़ हल्दी पाउडर, सनराइज़ धनिया पाउडर, सनराइज़ जीरा पाउडर, सनराइज़ चिल्ली पाउडर, नमक और सरसों तेल डाल कर अच्छी तरह मिक्स कर लें। इसके बाद चिकन डालिए और मैरिनेट करें, अच्छी तरह से चिकन पर इसका कोट लगाएं और फ्रीज में रख दें।
- इसके बाद, मध्यम आंच पर एक पैन को गरम करें और उसमें 3-4 छोटी चम्मच सरसों का तेल डाल दें। उसमें कटी हुई प्याज और हरी मिर्च डालिए। प्याज और मिर्च हल्की ब्राउन होने के बाद उसमें मैरिनेट किया हुआ चिकन डाल दें।
- चिकन को अच्छी तरह से फ्राई कर लें। इसके बाद कसा हुआ बैम्बू शूट डालिए और स्वादानुसार नमक छिड़क दें। अंत में इसमें गरम पानी डाल दें।
- पैन को ढक दें और पानी में उबाल आने दें, चिकन को अच्छी तरह पकने के लिए छोड़ दें।
- चिकन अच्छी तरह से बॉइल/पक जाने के बाद स्टोव बंद कर दें और इसे स्टीम राइस, प्याज और हरी मिर्च के साथ परोसें।
3. फोला-माटी डाइलर लगोट गाहोरी (काले चने के साथ पोर्क मीट)
सामग्रीः
पोर्क – 500 ग्राम
टूटे हुए काले चने – 200 ग्राम
सरसों तेल – 5 छोटी चम्मच
लंबे कटे हुए प्याज – 4 मीडियम साइज
पिसा हुआ अदरक – डेढ छोटी चम्मच
पिसा हुआ लहसून – दो छोटी चम्मच
बीच से चीरी हुई हरी मिर्च
गर्म पानी – 1 लीटर
सनराइज़ हल्दी पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
नमक – स्वादानुसार
विधिः
- काले चने को 3 घंटे के लिए पानी में भिगा कर रखें। फिर इसे अच्छी तरह धो लें।
- पोर्क को साफ करें और डेढ इंच के पीस में काट लें
- एक भारी वजन वाले पैन में सरसों तेल गर्म करें। इसमें कटे हुए प्याज डालिए और मध्यम आंच में तब तक फ्राई करें जब तक प्याज नरम ना हो जाए।
- अब इसमें पिसी हुई अदरक, लहसून और हरी मिर्च डाल कर थोड़ी देर हिलाएं।
- इसके बाद पैन में काले चने, सनराइज़ हल्दी पाउडर और नमक डाल दें।
- कुछ मिनटों तक इसे मध्यम आंच में एक स्पून से हिलाते रहें।
- अब पानी डालें और ढंक दें।
- इसे 15 मिनट तक उबलने दें और पोर्क अच्छी तरह पक जाने के बाद स्टोव बंद कर दें।
4. लाई शाक खार पिठागुड़ी दी:
सामग्री:
लई शाक या राई की पत्तियां
उबली हुई तारो रूट
बारीक कटा हुआ अदरक
अदरक-लहसून का पेस्ट
हरी मिर्च
खार या बेकिंग सोडा
सनराइज़ सरसों पाउडर
चावल का पेस्ट
विधिः
- सबसे पहले आपको अदरक फ्राई करना है। फिर अदरक-लहसूस पेस्ट के साथ मिक्सचर बनाएं और उसमें बारीक कटी लाई शाक या राई की पत्तियां और हरी मिर्च डाल कर पैन में हिलाएं।
- इसमें स्वादानुसार नमक, बारीक कटी उबली हुई तारो रूट और अलकालाइन या खार डालिए (खार ना होने पर आप बेकिंग सोडा डाल सकते हैं) और इसके बाद अच्छी तरह हिलाएं।
- कुछ मिनट के बाद इसमें सरसों का पेस्ट, पानी और चावल का पेस्ट डाल कर धीमी आंच पर रखें।
- ग्रेवी में गाढ़ापन आने के बाद, स्टोव बंद करें और गर्मागर्म परोसें।
